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粮食安全科普知识解读

2017-02-07 08:45:36

 粮食安全科普知识解读

1.食品安全的重要性认识

     随着经济社会不断进步,经济全球化不断深入发展,人们饮食文化日益多样化,食品安全成为备受关注的热门话题。在饥荒的年代里,我们担心的是缺少食物,而现在,我们担心的是食品安全。“大米添加剂”“面粉增白剂”还有“地沟油事件”,无一不牵动着广大消费者的心。“国以民为本,民以食为天,食以安为本。”这句话,深刻道出了食品对一个国家的重要性,接连不断发生的恶性食品安全事故引发了人们对食品安全的高度关注,要重新审视这一已上升到国家公共安全高度的问题,就需要加大食品安全知识的宣传。

2.QS标志的含义是什么?
  QS是英文Quality Safety(质量安全)的缩写,获得食品质量安全生产许可证的企业,其生产加工的食品经出厂检验合格的,在出厂销售之前,必须在最小销售单元的食品包装上标注由国家统一制定的食品质量安全生产许可证编号并加印或者加贴食品质量安全市场准入标志“QS”。食品质量安全市场准入标志的式样和使用办法由国家质检总局统一制定,该标志由“QS”和“质量安全”中文字样组成。标志主色调为蓝色,字母“Q”与“质量安全”四个中文字样为蓝色,字母“S”为白色,使用时可根据需要按比例放大或缩小,但不得变形、变色。加贴()有“QS”标志的食品,即意味着该食品符合了质量安全的基本要求。

3.粮食安全储藏的基本条件是什么?

粮食的安全储藏基本条件是:①良好的粮质。即粮食籽粒要饱满,破损粒少;粮食干净,杂质少;粮食干燥,含水量低;粮食中没有害虫。②性能良好的粮仓。储藏粮食的粮仓或装具要具有良好的密封、隔热、防潮和防鼠性能。③整洁的储粮环境。放置粮仓的房间要保持整洁的环境,屋内不堆放杂物,地面不留散落的粮食,屋顶不漏水,地坪不返潮,屋内通风及干燥条件良好。达到以上三条储粮的基本条件,结合平时的日常管理就可以保证粮食的安全储藏。

4.什么是绿色储粮?
  绿色储粮是指采用有效的生态手段,避免化学药剂污染,延缓粮食陈化,确保粮食安全、卫生的综合性防治方法。它是以储粮生态学理论为指导的储粮技术。绿色储粮技术,即以可持续发展理论为指导,以储粮生态学为理论基础,在粮食储藏过程中尽量少用或不用化学药剂,以调控储粮生态因子为主要手段,从而达到保护环境,避免粮食污染,确保储粮安全,使人民群众吃到新鲜、营养、可口、无毒的放心粮的技术。低温和气调是国际公认的绿色储藏技术。
  粮食霉变是一个连续的过程,也有一定的发展规律。发展的快慢,主要是由环境条件对微生物的适宜程度而定,快者一至数天,慢者数周,甚至更长的时间方能造成粮食的霉烂。霉变的发展过程,还会由于环境条件的变化而得到加剧、减缓或终止。粮食霉变一般分为三个阶段,即初期变质阶段、生霉阶段、霉烂阶段。
5.粮食害虫的来源途径有哪些?
  粮食中的害虫大致有三个来源:

一是粮食收获时就感染了害虫。有些害虫在高气温季节常飞往距村落数百米以外的田间,将虫卵产在还未收获的水稻、小麦、玉米、豆类等农作物的穗上,孵化出来的幼虫随即钻进粮粒内部取食生活、生长、发育,并随着收获的粮食进入仓内。在入仓前的曝晒中,绝大部分害虫已被晒死,只有少数幸存的个体,在储藏12个月内不易被发现,结果是子而孙,孙而子地繁殖,粮食中害虫的数量便会不断增加。
  二是人为因素。仓内原来存放的粮食有虫,末进行过整理清消或杀虫处理,又入新粮;或对已腾空的仓房、装粮工具、器材和运输工具等,清消不彻底。结果是本来无虫的粮食被已经生虫的粮食感染,使得整仓粮食生虫。
  三是粮食储藏期间感染了害虫。粮食储藏期间感染害虫的原因有两个。一是装粮的粮仓密封不严,使外界的害虫飞入或钻入仓内,储粮害虫通常大小只有几毫米,即便是细小的缝隙它们也可以轻松地进入。第二个原因是粮仓外部环境中存在着害虫,在以往储存或堆放过粮食的地方一般都有害虫。因此,要避免粮食储藏期间害虫的感染,最重要的是粮仓要严格密封,不给外界害虫侵入的机会;同时放置粮仓的房间要搞好清洁卫生,不留残存的粮食、食物和其他杂物,不使害虫有滋生、藏身的场所。粮食发生害虫都是外界环境中的害虫感染所致。粮食感染害虫大致有三个途径:一是粮食收获时就感染了害虫虫卵;二是仓房、装粮工具、器材和运输工具等已经存在害虫和虫卵;三是粮食储藏期间感染了害虫。粮食含有丰富的营养成分,而害虫必须从粮食和其他储藏物中获取营养物质,才能生存、生长、发育和繁殖。害虫发生同时需要一定的温度条件(通常在10℃以上)。因此,玉米粒储比穗储容易生虫,储藏成品粮比储藏原粮容易生虫,低温条件下(10℃以下)不容易生虫。
  常见的储粮害虫有玉米象、大谷盗、锈赤扁谷盗、赤拟谷盗、谷蠹、印度谷蛾等。
6.农户储粮对粮食质量有什么要求?

粮食质量要一干二净三饱满。
  一干:就是粮食本身含水分低。因为水分高了就会增强粮食的生命活力,它的呼吸作用就旺盛,放出的热能就多,也就会提高粮堆里的温度,水分高了还会适宜粮堆中的害虫,霉菌的生长,促使其繁殖,也会提高粮堆中的温度。所以,一般需要保管的粮食对其水分有一个起码的要求,在我县的气候条件下,要求稻谷水分不超过13.5%,小麦水分不超过12.5%,玉米水分不超过13%,如果是种子或保管期较长的粮食,其水分还要求在此基础上再低1%,只有这样,才能确保粮食安全储藏。
  二净:就是粮食内的杂质要少。杂质包括杂草种子,植物的枝叶残片、异种粮粒以及泥土、石子等。这些杂质混杂在粮堆中不仅会影响粮食的品质,而且其中常有大量的霉菌和虫卵,容易生虫、霉变,对粮食保管极为不利。所以,对粮食中的杂质含量也有一个起码的要求,如稻谷、小麦、玉米中的含杂量不得超过1%
  三饱满:就是粮食的籽粒要充分成熟、完整、饱满。也就是粮食中的未成熟粒、干瘪粒和生芽、霉变、破碎、病斑、虫蚀等不完善粒越少越好,特别是种子粮要求更高。一般要求粮食中的不完整粒,最高不得超过6%
  另外,粮食的色泽、气味也要正常,即要求保持各种粮食本身应有的气味和色泽。

7、教你如何选购和储藏大米

消费者在购买散装大米时,首先应关注的是大米的新鲜度,其次是大米的食味。不要只图价格便宜,还要注意大米的质量。消费者可以从以下几个方面进行选购。

①一看:看大米的色泽和外观。正常大米大小均匀、丰满光滑,有光泽,色泽正常。②二抓:抓一把大米,放开后,观察手中粘有糠粉情况,合格大米糠粉很少。③三闻:闻大米的气味。手中取少量大米,向大米哈一口热气,或用手摩擦发热,然后立即嗅其气味。正常大米具有清香味,无异味。④四尝:尝大米的味道。取几粒大米放入口中细嚼,正常大米微甜,无异味。⑤另外消费者在购买小包装大米时首先应查看包装上标注的内容。根据食品标签通用标准规定,包装上必须标注产品名称、净含量、生产企业、经销企业的名称和地址、生产日期和保质期、质量等级、产品标准号、“QS”标记、特殊标注内容等。消费者不要购买无“QS”标记的大米。

怎样储藏大米:家庭用米缸储藏大米时,先将容器充分干燥,再装进大米,盖好盖。量小时可用可乐瓶装,放在干燥、通风处,避免高温、光照。大米久存易劣变,劣变大米色泽变暗,香味消失,出现糠酸味,酸度增加,米饭黏性下降,煮稀饭不稠汤,食用品质降低。家庭一次性购买大米不要过多,特别是在夏季。如果购买的是绝氧包装大米,开袋后要尽快食用。

8.家庭储藏大米简易防虫法

1)通风除糠法:夏季天气变化大,米糠容易发粘,导致生虫,入夏后,可将储存的大米再筛一次,除净细糠,储存于通风处,能避免生虫。(2)花椒防虫法:用小布袋包装50g花椒粉,放入米缸中,用塑料薄膜密封缸口,花椒在密封缸中释放出的挥发性物质可以防虫杀虫。(3)大蒜防虫法:大蒜中含有大蒜素,在大米中埋入大蒜可以防虫。(4)橘皮防虫法:橘皮中含有柠檬醛,在大米中埋入橘皮可以驱虫防虫。(5)冷冻防虫法:可将生虫的大米放在塑料袋里,把袋口扎紧,放在冰箱的冷冻室里,48小时后取出,可杀死大米里的蛀虫。

9.精米与糙米区别

有些人爱吃精白米、精白面,以为这是米、面的精华,可是事实恰恰相反,精白米,精白面的营养成分远远低于糙米和标准面。拿一颗大米来解剖,主要由三部分构成最外围为糠层,由果皮、种皮、外胚乳和糊粉层所组成,约占整粒米的79%;糠层再进去为胚乳,占8990%;米嘴处为胚,约占2.53%。糠层和胚两部分的营养成份主要有蛋白质、脂肪、糖份、矿物质、B族维生素、纤维素等,而胚乳部分的成份基本上是淀粉,大米经加工碾磨厂,糠层和胚大部分去掉,变为细糠,精度越白,损失越大,精白米基本上就是胚乳,其维生素B1损失约60%以上,赖氨酸、苏氨酸也大大损失了。如果长期吃精白米,又没有足够的副食品跟上,就会造成B族维生素缺乏,而产生脚气病、神经炎、唇炎、角膜炎等病症。人们不禁要问,那么干脆吃糙米多好?但是,也要一分为二,糙米营养价值固然较高,但糙米中磷过多,是酸性食品,而人体体液近于中性,要保持酸、碱量的平衡,如果长期单纯地吃糙米,对健康也不利。为了健康最好吃标二米,标二米精白度适当,既保留了大部份营养成份,又适当却除了表皮,减少了酸性物质,对人体有利。同时,在做饭的时候,要尽量减少淘米次数,千万不要使劲搓洗,浸泡的时间也不要太长。要吃焖饭,不要吃捞米饭,否则都会造成营养素的大量流失。

10.糙米为什么营养价值比精制大米高

稻谷由谷壳、果皮、种皮、外胚乳、糊粉层、胚乳和胚等各部分构成。糙米是指脱去谷壳,保留其它各部分的制品;精制米(即通常所说的大米)是指仅保留胚乳,而将其余部分全部脱去的制品。由于稻谷中除碳水化合物以外的营养成分(如蛋白质、脂肪、纤维素、矿物质和维生素)大部分都集中在果皮、种皮、外胚乳、糊粉层和胚(即通常所说的糠层)中,因此糙米的营养价值明显优于精制大米。随着营养科学知识的普及,糙米已越来越受到人们的重视和喜爱,并被视为“文明病”的克星,一股食用糙米热潮正在逐步形成。

11.目前市场上销售的大米,消费者食用安全吗?

市场上销售的大米,国家制定了质量标准、卫生标准来规定其质量要求和卫生要求。大米质量依据大米标准(GB1354),需对加工精度、水分、杂质、碎米、黄粒米、色泽、气味、口味等指标进行检验判定,同时要依据粮食卫生标准(GB2715)对黄曲霉毒素B1、农药残留等有毒有害物质进行检验判定。符合质量和卫生标准的大米国家才允许上市销售,消费者食用是安全的。人们有时闻到大米中有陈米味儿或糠粉味儿,属于大米的正常气味,不能简单认为是不合格大米。

12.大米中的黄粒米是否含有黄曲霉毒素B1,大米中含有黄粒米能不能食用?

稻谷脱壳碾白后为大米,正常大米一般为白色(还有紫大米、红大米等)。稻谷在收获期间,如遇高温多雨未能及时脱粒干燥,米质很容易被沤黄,加工的大米,常带有黄粒米,严重时可使整批大米带有黄色。稻谷储存时间过长或因保管不善,也会使加工的大米带有黄粒米或使整批大米呈现黄色。黄粒米产生的主要原因是大米中的营养成分发生了成色反应,一般认为是粮食中的氨基酸和糖类等物质发生反应而产生颜色,也称为非酶褐变。通常大家所说的黄曲霉毒素是指黄曲霉毒素B1,它是由黄曲霉菌等霉菌的有毒菌株,在特定的高温高湿环境条件下产生的肝毒性代谢产物,对人、畜有急性毒作用和诱发肝癌的作用。因此,国家对食品中黄曲霉毒素B1的最大允许量做了严格的限定。如卫生标准规定,大米中黄曲霉毒素B1的最大允许量为每公斤不得超过10微克,相当于一亿分之一。通过大量的检测结果表明,在正常保管条件下,即使储存较长时间,含有黄粒米的大米中黄曲霉毒素B1的检出几率仍很低,黄曲霉毒素B1的含量超过国家卫生标准的几率更低。但如果保管不善,使粮食处于高温高湿环境中导致发霉,就有可能感染黄曲霉毒素B1。从上可知,黄粒米与污染黄曲霉毒素B1的大米是完全不同的概念,其产生的原因也不相同,黄粒米的颜色与黄曲霉毒素B1没有必然的关系,黄粒米不是黄曲霉毒素B1的代名词。事实证明,“黄粒米就是黄曲霉毒素”的说法是没有科学依据的。所以,大米中虽含有少量黄粒米,只要符合标准规定就可以食用。

13.食用油的分类、组成和营养价值

我们日常生活中接触到的食用油脂很多,在通常室温环境下,呈现液态的叫油、固态的叫脂。从油脂的来源讲,大体可分为植物油脂和动物油脂两大部分。

草本植物油:大豆油、花生油、油菜籽油、植物油、葵花籽油、棉籽油等。

木本植物油:棕桐油、椰子油、核桃油、油茶籽油等。

陆地动物油:猪油、牛油、羊油、鸡油、鸭油等。

海洋动物油:鲸油、深海鱼油等。

天然油脂中的主要成份为“甘油三酸醋”(即中性油),占总量的95%以上。其余还含有:水分、杂质、游离脂肪酸、蛋白质、糖类、幽醇、色素、烃类、脂肪醇、蜡和磷脂、维生素等,还含有微量元素:铜、铁、锰、砷、汞、磷、钠、锌、澳、镍和铅等。天然油脂在精炼后,去除了对人体有害的物质,得到了纯净的中性油,保留了食用油的营养成分。

油脂的功能:油脂是人们食品中不可缺少的成分,每克油脂可产生热量39.62kJ。油脂提供了人体必需而又无法自身合成的必需脂肪酸、如亚油酸、α-亚麻酸等,及各种脂溶性维生素ADEK等,人体缺少这些物质将会产生多种疾病,和危害身体健康。

14.吃什么油好

从物理性状上,将“常温”(1520)下成液态的脂肪称作“油”。从来源上,又分为“植物油脂”和“动物油脂”,简称“植物油”和“动物油”。植物油多数是液态的,少数也有固态(如棕搁油、椰子油等),而动物油则反之,多数为固态,少数为液态(如鱼类等)。前面提到的必需脂肪酸绝大多数存在于植物油中,所以说食用植物油是最好的,因为动物油吃多了,会造成血液“胆固醇”含量过高,易诱发心血管病。人们最常选购的花生油、大豆油、油菜籽油、红花籽油、葵花籽油、棉籽油、油茶籽油、芝麻油、玉米油乃至亚麻籽油等等,只要品质有保证,都是理想的食用油。

15.消费者如何选用和储藏食用油

在选购食用油时,消费者可以从以下几个方面进行挑选。

①看包装。对小包装油要认真查看商标,特别要注意保质期和出厂日期。无厂名、无厂址、无质量标准代号的千万不要随便购买。②看色泽。一般高品位食用油颜色浅,低品位的食用油颜色深(香油除外)。油的色泽深浅也因其品种不同而使同品位油的颜色略有差异,加工出来的劣质油比合格油颜色要深。③看透明度。一般高品质食用油透明度好,无浑浊。看有无沉淀物,高品位食用油无沉淀和悬浮物,粘度较小。看有无分层现象,若有分层则可能是掺假的混杂油。④闻气味。不同品种的食用油有其独特的气味,但都无酸异味。如油有苦、辣、酸、麻等味感则说明已变质⑤看油状。取个干燥洁净细小的玻璃管,插入油中堵好上口慢慢抽起,油状若呈乳白状,表明内中有水,而且越白就说明水分越多。⑥析杂质。将油加热到150倒出,如果是优质食用油应无沉淀,否则有杂质。如果杂质味苦,则杂质可能是淀粉;如果杂质味甜,则油中可能掺有含有糖类杂质。

怎样储藏食用油,食用油有“四怕”:一怕直射光,二怕空气,三怕高温,四怕进水。前两者均会使食用油产生“过氧化物”。这是一种对人体有害的物质。温度过高,会加速油变质的速度,而水存在于油中,在温度变化中,会使油发生“水解”而产生的游离态的脂肪酸。脂肪酸只有同甘油(丙三醇)结合时才对人体有益,而一旦变成游离状态,就变异为害了,它会使油产生严重的哈喇味(南方人称蚝味),长期食用这种油会给人体肠胃带来疾病。明白了这个道理,植物油保存条件就十分清楚了:“避光、密封、低温、隔水”。

 使用食用油应注意事项①加热至冒烟,因开始发烟即开始劣化。②重复使用,一冷一热容易变质。③炸次数不超过3次,并用较耐高温的油来油炸。④忌烧焦,烧焦容易产生过氧化物,致使肝脏及皮肤病变。⑤用后应盖紧盖子,避免空气接触,与空气接触易产生氧化。⑥免放置于阳光直射或炉边过热处,容易变质,应置于阴凉处,并避免水分渗透,致使劣化。⑦用过的油千万不要再倒入原油品中,因为用过的油经氧化后分子会聚合变大,油呈黏稠状,容易劣化变质。

16.教你如何选购和储藏面粉

消费者在购买面粉时,可以从以下几个方面进行选购:

一是“看”:看包装上是否标明厂名、厂址、生产日期、保质期、质量等级、产品标准号等内容,尽量选用标明不加增白剂的面粉;看包装封口线是否有拆开重复使用的迹象,若有则为假冒产品;看面粉颜色,面粉的自然色泽为乳白色或略带微黄色,若颜色纯白或灰白,则为过量使用增白剂所致。应选择色泽为乳白或淡黄色,粒度适中麸星少的面粉。二是“闻”:正常的面粉具有麦香味。若有异味或霉味,则为增白剂添加过量,或面粉超过保质期,或遭到外部环境污染,已变质。三是“选”:要根据不同的用途选择相应品种的面粉。制作面条、馒头、饺子等要选择面筋含量较高,有一定延展性、色泽好的面粉;制作糕点、饼干及烫面制品则选用面筋含量较低的面粉。

面粉应保存在避光通风、阴凉干燥处,潮湿和高温都会使面粉变质,面粉在适当的贮藏条件下可保存一年,保存不当会出现变质、生虫等现象。在面袋中放入花椒包可防止生虫。

 

                                                           会东县粮油收储公司